Торт наполеон с заварным кремом


Торт наполеон с заварным кремом

Торт наполеон с заварным кремом

Торт наполеон с заварным кремом

Торт наполеон с заварным кремом

Смотреть видео Торт наполеон с заварным кремом





Какой Наполеон считать правильным, из слоеного или рубленого теста? Сказать сложно. Но если не претендовать на истину в последней инстанции и не называть свой торт «классическим наполеоном», то о торте, приготовленном по моему рецепту можно сказать следующее: наполеон из рубленого теста легкий, совсем не приторный и не навязчивый, а судя потому, как быстро он исчез, то понравился гостям.

Конечно, с ним придется повозиться. Коржей должно быть много, не меньше 10-12 штук и коржи должны быть очень тонкими. Но есть несколько секретов, благодаря которым процесс становится значительно проще, чем это может показаться. Ну, да, давайте все по порядку.

Ингредиенты для торта Наполеон из рубленого теста с заварным кремом:

Рецепт теста для коржей Наполеона:

  • 2,5 стакана муки;
  • 2ст.л. сахара;
  • щепотка соли;
  • 300гр мерзлого сливочного масла;
  • 6-7 ложек очень холодной воды;

Рецепт заварного крема для Наполеона:

  • 4 яичных желтка;
  • 8ст.л. сахарной пудры;
  • 400мл молока;
  • 150гр сливочного масла комнатной температуры.

Как приготовить рубленый Наполеон:

  1. Процесс приготовления рубленого теста я уже неоднократно показывала в своем . Вот, люблю я это тесто! Но покажу еще раз. Несмотря на то, что я готовила тесто на доске, вам рекомендую взять глубокую широкую миску, так значительно удобнее. На доске, это чтобы лучше было видно на фото.
  2. Итак, муку просеиваем горкой вместе с сахаром и солью.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  3. Масло сначала режем небольшими кусочками. Масло обязательно должно быть из морозилки. Вообще для этого теста все должно быть холодным, так как главный момент в его приготовлении, чтобы масло не начало таять. Кусочки масла кладем на муку и начинаем их рубить. Для этого существует специальный девайс, его вы и видите на фото. Он состоит из ручки и нескольких лезвий. Конечно, масло можно рубить и ножами, но этой штукой гораздо удобнее и быстрее. Это есть секрет номер один.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  4. Мы должны получить вот такой результат – муку с небольшими кусочками масла в ней, кусочками не больше горошины.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  5. Теперь в горке делаем углубление, эдакий вулканчик, в который наливаем холодную воду.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  6. И быстро-быстро замешиваем руками тесто. Вымешивать его ни в коем случае нельзя! Иначе масло растает. Получился ком и достаточно.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  7. Теперь его надо убрать в холодильник на 40-60 минут. Для пирогов из рубленого теста я обычно придаю ему форму диска, а для Наполеона сделайте полено.6
  8. Пока тесто прохлаждается в холодильнике, начинаем готовить крем. За основу я взяла английский крем, который готовила к . Для этого сначала в миску с яичными желтками насыпаем сахарную пудру.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  9. Затем хорошо перемешиваем венчиком.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  10. В кастрюльке с толстым дном хорошо нагреваем молоко, но не кипятим! Тонкой струйкой, постоянно помешивая, выливаем молоко в желтки.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  11. Затем возвращаем все опять в кастрюльку и ставим на очень маленький огонь. Наша смесь не должна кипеть, поэтому кастрюлька и должна быть с толстым дном. Готовим, постоянно помешивая венчиком, до загустения.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  12. Затем снимаем с плиты и перекладываем крем в миску. Оставляем остужаться.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  13. Пока он остывает можно начинать заниматься коржами. Для чего разрезаем тесто на 10-12 кусков.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  14. Один оставляем, остальные убираем назад в холодильник.
  15. Переходим к секрету номер два. Вторая очень нужная для приготовления Наполеона вещь – силиконовый коврик, а лучше два коврика. К нему ничего не прилипает, а потому даже самый тонкий корж с него снимется без проблем.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  16. Кладем один кусочек теста в центр коврика. Нам нужно его раскатать очень тонко, до толщины 1-2мм. Так что переходим к секрету номер три – полиэтиленовый пакет, именно пакет, а не пленка. Пленка слишком тонкая, легко сминается и липнет сама к себе, а пакет нет. Разрезаем пакет так, чтобы он стал в один слой, накрываем им кусочек теста и раскатываем тонко.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  17. На силиконовом коврике обычно есть разметка – круги, ориентируемся при раскатывании теста на диаметр 20-25см, больше не нужно. Раскатывая, не стоит стараться сделать круг идеально ровным.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  18. Когда мы снимаем с теста полиэтилен, прикладываем сверху тарелку или крышку подходящего диаметра и обводим ее черенком ложки. Лишнее тесто сминаем в комочек и кладем в холодильник. Эти комочки понадобятся нам для посыпки торта.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  19. Следующий удобный для приготовления Наполеона девайс – вот такая каталка с шипами. Коржи теста надо наколоть, чтобы они не вздулись при выпекании. Можно это делать вилкой, а можно этой каталкой – прокатить раз и все готово!Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  20. Прямо на силиконовом коврике перекладываем корж на противень и ставим в нагретую до 200°С духовку. Пекутся коржи быстро, буквально несколько минут. Ориентируемся на цвет, как только стали бледно золотистые, вынимаем. Аккуратно перекладываем на большую разделочную доску или на полотенца, каждый корж отдельно. Но это не значит, что придется разложить все 10-12 коржей по всей кухне. Когда испекутся первые 2-3 можно уже начинать собирать торт.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  21. Выше я писала, что лучше для выпечки Наполеона иметь два коврика, так как перед раскатыванием каждого нового коржа его придется остужать. Чередуя два коврика, времени на приготовление Наполеона уйдет гораздо меньше.
  22. Перед сборкой торта нам еще нужно доделать крем, вбить в него сливочное масло.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  23. Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  24. Собираем торт сразу на блюде, на котором он будет подаваться. Каждый корж смазываем кремом. Оставляем немного крема для боков торта.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремомСекреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  25. Остатки теста, которые образовывались у нас в процессе раскатки коржей, соединяем все вместе и раскатываем также тонко, но уже не соблюдаем форму. Выпекаем, затем ломаем и используем для посыпки торта. Посыпаем сверху и с боков.Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
  26. Готовый торт убираем на несколько часов в холодильник, чтобы он пропитался.
Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом

Приятного аппетита!

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Вам также может быть интересно:
Источник: http://bloggourmet.ru/?p=3935



Торт наполеон с заварным кремом фото



Торт наполеон с заварным кремом

Торт наполеон с заварным кремом

Торт наполеон с заварным кремом

Торт наполеон с заварным кремом

Торт наполеон с заварным кремом

Торт наполеон с заварным кремом

Торт наполеон с заварным кремом

Торт наполеон с заварным кремом

Похожие рецепты: