Рецепты охотники заами


Рецепты охотники заами

Рецепты охотники заами

Рецепты охотники заами

Рецепты охотники заами

Смотреть видео Рецепты охотники заами





Оценить:

Сегодня совместно с телеканалом 'Домашний' мы представляем вам вкусные рецепты от звезд, которые принимали участие в передаче 'Охотники за рецептами'

Банкетная котлета от Ю. Началовой

Вырезаем косточки из куриного окорочка. Мясо отбиваем и заворачиваем в него мелко нарезанные соленые огурцы, маслины, грецуий орех, зелень, кладем кусочек сливочного масла. получившийся рулетик окунаем во взбитые яйца, потом обваливаем в панировачных сухарях. Проделываем это дважды, после чего отправляем на сковороду с раскалённым растительным маслом. Обжариваем с двух сторон, а затем доводим до готовности в духовке.

Раки от А. Табакова

Раков покупаем на дорогомиловском рынке, среднего размера (они вкуснее крупных). Рачихи вкуснее. Промываем в ванной под проточной водой (можно подержать в молоке, чтоб очистились). Каждого почистить щёточкой со стороны брюшка. В кастрюле варим в молоке крупно порезанный корень сельдерея, много сухого укропа, лавровый лист, перец чёрный и душистый. Соли надо класть очень много, сколько ни положишь, первая закладка будет всё равно не солёной. Забрасываем раков, варим минут 10, добавляем кусочек сливочного масла, ещё 5 минут и вынимаем.

Котлеты от А. Бильжо

Берём 700 гр говядины, по 300 гр свинины и баранины, 3 крупных луковицы, зелень, полбатона белого хлеба замачиваем в молоке (или в воде), 3 яйца, 1 крупная картофелина.
Мясо, лук пропускаем через мясорубку, (ещё лучше мелко-мелко нарезать ножом). мелко режем зелень. В миске смешиваем мясо, мелко нарезанную зелень, мякиш, замоченный в молоке, разбиваем яйца и натираем картофелину. Солим перчим и тщательно вымешиваем руками, постоянно смачивая их в холодной воде. Затем формриуем котлеты, обваливаем их в панировачных сухарях или в муке, и жарим в растительном масле. А потом хватаем, обжигая руки, с раскалённой сковороды, и алчно поедаем.

Гуляш (бограчгуйяш (гуйяш в котелке) от Игоря Саруханова

2 кг говядины без костей, 200 гр растительного масла (вместо свиного жира), 700 гр лука, 40 гр паприки, соль, тмин, чеснок сухой, 500 гр зелёного перца, 3 помидора 1,5 кг катрошки.

Обжариваем в раскалённом масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. уменьшаем огонь, добавляем паприку, быстро перемешиваем и сразу кладём мясо, нарезанное на мелкие кусочки, и солим. Когда сок испарится, добавляем сухой чеснок, тмин. Тушим, доливая бульон. Режем картофель, перец, помидоры на кубики. Когда мясо почти готово кладём картофель. Когда картофель почти готов доливаем ещё бульона и кладём остальные овощи. В самом конце делаем домашнее тесто: мука, яйцо, соль. это называется чипетке. Замешиваем очень крутое тесто. Раскатываем толщиной около 1 мм. Затем ощипываем от этого листа мелкие кусочки и кидаем в кастрюлю. Дать им свариться, готово.

Хашлама от В. Вишневского

На дно большого казана укладываем кусками мясо козленка или барана. Сверху кладем слой толсто нарезанного лука, затем так же помидоров, зеленого перца и картошки. Все слои солим, перчим. Затем наливаем пол бутылки белого сухого вина (или пива). Доводим до кипения, убавляем огонь и держим под крышкой пару часов.

Малосольные огурцы: в трёхлитровую банку кладём стебель укропа, листья вишни, смородины, хрена. Мелко режем чеснок. Сыпем перец горошком, лавровый лист и 1,5 столовых ложки соли. Моем около 2-х кг огурцов (лучше маленьких), обрезаем их с двух концов, укладываем в банку. Заливаем кипятком, закрываем крышкой, переворачиваем кверх ногами. Через сутки опять переворачиваем и ставим в холодильник. Употреблять можно почти сразу.

Лагман от Кати Лель

Замешиваем крутое тесто и ставим  в холодильник. Через пол часа раскатываем его в лапшу в виде тонких колбасок и укладываем их спиралью на тарелки, смазывая растительным маслом. После чего накрываем пищевой пленкой и снова ставим в холодильник.
Тем временем мелкими кусочками нарезается баранина и 7-8 минут обжаривается в казане. Затем добавляется  лук, помидоры, перец,  баклажаны  чеснок, всевозможные специи и 3 ложки томатной пасты. Все это заливается водой. Вынимаем лапшу - бьём и растягиваем её, чтобы она стала ещё тоньше. Отвариваем её в мясном бульоне. Сначала в тарелку кладём лапшу, потом приготовленное мясо, так называемую важу - вот вам и лагман.

Рыба под майонезом от А. Панайотова

Свежих щурят (судачков) чистим потрошим и режем поперёк на ровные кусочки длиной 3-4 см. На дно сковородкиналиваем немного растительного масла и ставим плотно эти кусочки на торец. Солим и перчим. Сверху плотно уладывает много нарезанного кольцами лука. Заливаем майонезом. Закрываем крышком и ставим на плиту. За 5 минут до готовности сверху поспаем тёртым сыром. Лучше всё это проделать в духовке.

Рыбная солянка от Михаила Ширвиндта

Пропорции произвольные. Идеально подходят осетровые, но мы варили из нескольких сортов рыбы. Очищаем рыбу от кожи и костей, варим из них бульон. В это время отдельно на сковороде тушим лук с помидорами на растительном масле и добавляем томатную пасту. Бульон процеживаем, сыпем в него мелко нарезанные корешки зелени (укроп, петрушка, что есть), затем содержимое сковородки высыпаем туда же. Отдельно отвариваем засоленные карерсы в двух водах и отправляем туда же вместе с мелко нарезанными солёными огурцами и так же мелко нарезанными чёрными и зелёнами маслинами. В конце кладём туда нарезанную на небольшие кусочки рыбу и только после этого солим и перчим, кладём лавровый лист, доводим до готовности, выдавливаем лимон. Солянка готова. В тарелку сыпите зелень, кладёте кусочек лимона и ложку сметаны.

Охотничья похлёбка от А. Инина

Берём муфлона, касулю (оленя) и кабана. В отсутствии оных - баранину, говядину, свинину (прмерно по 300 гр, лучше больше) на 10 л. бульона. Из костей варим бульон. Мясо режем на кусочки. В казане на перекаленном оливковом масле (примерно 150 гр) обжариваем несколько сладких красных венгерских мелко нарезанных луковиц. Затем кладём мясо. Тушим немного и наливаем 3-4л бульон и варим около часа пока мясо не станет мягким. В процессе добавляем соль, перец горошком и специи: тархун, лавровый лист (5шт), ложка венгерской травы борщика, майоран, ложка сухого чеснока. когда мясо почти готово кладём две жмени нарезанной кубиками моркови и через 15 минут доливаем 5-6 литром бульона. далее смешиваем 400 гр сметаны, 400 гр муки, разводим бульоном до гладкости и вводим в суп, при постоянном помешивании. Через 5 минут вливам сливки 400 гр 15% жирности, доводим до кипения, выдавливаем 4 лимона и варим ещё 5 минут. В самом конце сыпем 2 гр шафрана для вкуса и цвета.

Курица в вине от Б. Грачевского

С двух кур снимаем кожу. Режем их на мелкие кусочки с костями. На сковороде распускаем копчёную грудинку (или бекон), на этом жиру обжариваем курицу. Складываем её  в латку. Режем лук, морковь и закладывем туда же, наливаем немного белого сухого вина и ставим на огонь под крышку. Солить надо осторожно, т.к. грудинка сама очень солёная. Когда курица почки готова, добавляем 250 гр сливок.

Плов от И. Иртеньева

В большом казане перекаливаем растительное масла маленькой очищенной луковицей, которую потом выбрасываем. Кладём туда мелко нарезанную баранину (говядину, курицу). Когда мясо слегка обжарилось кладём нарезанный кольцами лук. Когда лук стал мягким, кладём нарезанную тонкой соломкой морковь. Когда морковь дала сок, кладём специи для плова (зера, барбарис, красный перец, чёрный перец) и солим. Закапываем в содержимое казана три головки неочищенного чеснока. Сверху уклавыем заранее промытый длиненький рис. выравниваем его и заливаем кипятком на одну фалангу сверху. Делаем большой огонь, и когда рис вберёт в себя воду и расбухнет проделываем в нём дырочки до дна. Плотно закрываем крышкой, убавляем огонь и врямя от времени убираем влагу с внутренней стороны крышки. Доводим до готовности.

Пирожки с капустой от М. Ширвиндта

Тесто: мука, кефир, сметана, погашенная сода на кончике ч. ложки. Замешиваем не слишком крутое тесто. Накрываем пищевой плёнкой, ставим в холодильник.Начинка: мелко нарезанную капусту отвариваем в кастрюле. Откидываем на дуршлаг. Отдельно пассируем мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета. Мелко режем отваренные в крутую яйца. Всё смешиваем, солим перчим и охлаждаем. Затем из теста формируем шарики, раскатываем блинчики, кладём начинку и жарим в большом колве растительного масла на сковородке.

 

 


Источник: http://www.kulina.ru/articles/int/kulinar/doc_1/doc_2/



Рецепты охотники заами фото



Рецепты охотники заами

Рецепты охотники заами

Рецепты охотники заами

Рецепты охотники заами

Рецепты охотники заами

Рецепты охотники заами

Рецепты охотники заами

Рецепты охотники заами

Похожие рецепты: